Healthy Christmas DinnerHealthy Christmas DinnerВкусный и полезный рождественский ужин

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Gans oder Braten, Rotkohl, Erbsen und Möhren, Kartoffeln oder gemütlich zusammensitzen beim Raclette – Ein traditionelles Weihnachtsessen in Deutschland beinhaltet in vielen Familien genau diese Komponenten. Wie wäre es aber mal mit einer leichten, ja sogar veganen Variante zum Fest? Dabei muss weder auf süße Leckereien noch auf ausgiebiges schlemmen verzichtet werden. Last-Minute Inspiration für ein gesundes 3 Gänge Menü (Angaben für 4 Personen) am Heiligabend findet ihr hier:
 

Vorspeise – Salat mit Grünkohl, Preiselbeeren und Parmesan

 
vorspeise
 
1. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Pekanüsse auf einem Backblech ausbreiten und im Ofen für 8 bis 10 Minuten goldbraun rösten.

2. Die Stiele vom Grünkohl abzupfen und die Blätter klein hacken. Grünkohl waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Zum servieren den Grünkohl in eine große Glasschale geben.

3. Für das Dressing: Knoblauch in einem Mixer klein hacken (Alternativ geht das natürlich auch mit einem großen Messer). Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben und vermischen. Das Dressing über den Grünkohl geben und gut mixen.

4. Für den Pekanuss-Parmesan: Den Mixer säubern und Pekanüsse zerkleinern. Hefe, Olivenöl und Salz hinzugeben und mischen.

5. Parmesan und eine Handvoll Preiselbeeren über den Salat geben und für 30-60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
 

Hauptgang – Linsen-Pilze-Wallnuss Bällchen mit Preiselbeer-Birnen Sauce

 
hauptgang
 
1. Linsen zusammen mit 2 1/4 Tassen Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten weiter köcheln lassen. Wasser nachgeben wenn es zu schnell verkocht. Linsen vom Herd nehmen sobald sie weich sind und anschließend mit einem Kartoffelstampfer pürieren bis sie eine weiche Paste ergeben.

2. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen und gehackte Wallnüsse für 9-12 Minuten rösten bis sie goldbraun sind. Nach dem rösten die Temperatur auf 180 Grad erhöhen.

3. In einer großen Pfanne Öl, Knoblauch und klein gehackte Pilze mischen. Mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze 7-9 Minuten anbraten. Grünkohl, die gerösteten Wallnüsse, Preiselbeeren, Kräuter und Sherry hinzugeben. Ein paar Minuten kochen, die Linsen hinzugeben und von der Hitze nehmen.

4. Leinsamen und Wasser in einer kleinen Schüssel mischen und in die Pfanne geben. In a small bowl, mix together the ground flax and water. Stir for 10 seconds and then immediately pour into the skillet mixture. Stir to combine. Now stir in the 1/2 cup oat flour until combined. Season with salt and pepper to taste.

5. Mischung in kleine Bällchen formen und auf dem Backpapier verteilen.

6. Linsenbällchen bei 180 Grad für 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, wenden und für weitere 10-13 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

7. Für die Sauce: Preiselbeeren, Birnen und Sirup in einem Topf vermischen. Bei hoher Hitze leicht zum kochen bringen und 10-20 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist.
 

Drink – Granatapfel-Rosmarin Spritz

 
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1. 1 Tasse Wasser mit 2 bis 3 Zweigen Rosmarin in einer Pfanne erhitzen und zum kochen bringen.

2. Zucker zum kochenden Wasser hinzugeben und mischen bis er sich auflöst. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Kerne vom Granatapfel lösen und beiseite stellen.

4. Prosecco in 4 Cocktail Gläser gießen, 15 ml Pfirsich Schnaps, 15 ml Rosmarin Sirup, 1 TL Zitronensaft, 30 ml “Pom” Saft und einen Spritzer Mangosprudel hinzugeben und mixen.

5. Je 1 EL Granatapfelkerne hinzugeben und mit einem Zweig Rosmarin garnieren.
 

Dessert – Kürbiskuchen mit Haferflockenkruste

 
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1. Für den Boden den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Backform mit dem Kokosnussöl einfetten. Pekanüsse in einem Mixer zerkleinern (aufpassen: nicht zu lange mixen da sich sonst Öl bildet). Kokosnussöl hinzugeben und mit Ahornsirup, Salt und Mehl mischen bis ein Teig entsteht. Haferflocken hinzugeben und ebenfalls vermischen.

2. Mit den Fingern den Teig in die Backform leicht zerbröseln (wie Streusel) und zu einem festen Boden formen. Mit einer Gabel 5-6 kleine Löcher in den Boden stechen. So zerbricht er nicht. Bei 180 Grad für 10-13 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3. Für die Füllung: In eine kleine Schüssel Kokosnuss- oder Mandelmilch geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mixen bis ein weiches Püree entsteht. Füllung auf dem Boden verteilen.

4. Den Kuchen für 30-45 Minuten bei 180 Grad backen und anschließend für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
 
Bild via OhSheGlows

Goose or roast meat, red cabbage, peas and carrots, potatoes or a cosy get together for a tasty raclette – A traditional German christmas dinner contains at least one of these components. But what about a healthy or even vegan alternative to celebrate the annual feast? There´s no need to relinquish sweet treats with this delicious 3 course menu (for 4 people). Merry christmas! (All vegan)
 

Starter – Shredded kale salad with cranberries and parmesan

 
starter
 
1. Preheat the oven to 150 celsius. Spread the pecans onto a baking sheet and roast in the oven for 8-10 minutes until lightly golden.

2. Remove the stems from the kale and discard. Finely chop the kale leaves. Wash and dry it. Place kale into a large bowle to serve.

3. For the dressing: In a mini food processor, process the garlic until minced. Now add the lemon, oil, salt, and pepper and process until combined. Pour the dressing onto the kale and mix it into the kale.

4. For the pecan parm: Rinse out the mini processor and pat dry. Add the pecans into the processor and process until the pecans are the size of peas or a bit larger. Now add in the nutritional yeast, oil, and salt and process again until it’s a coarse crumb.

5. Sprinkle the pecan Parmesan all over the salad. Toss on a handful or two of dried cranberries. Wrap and place in the fridge for 30-60 minutes to soften.
 

Main dish – Lentil Mushroom Walnut Balls with Cranberry Pear Sauce

 
main dish
 
1. Add lentils into a medium pot along with 2 and 1/4 cups water. Bring to a boil and then reduce heat to medium. Simmer for about 20 minutes, uncovered, adding more water if the lentils dry out. Once the lentils are fork tender, remove from heat and mash with a potato masher until it’s a coarse paste.. Set aside.

2. Meanwhile, preheat the oven to 160 C. Roast the chopped walnuts for 9-12 minutes, until lightly golden. After roasting, increase oven temperature to 180 C.

3. In a very large pan, add the oil along with the finely chopped mushrooms and garlic. Season with salt. Saute over medium-high heat for about 7-9 minutes, until most of the water cooks off. Now add the kale, roasted walnuts, cranberries, herbs, and sherry vinegar. Stir until combined and continue cooking for another few minutes until the kale is wilted. Remove from heat and stir in the mashed lentils when ready.

4. In a small bowl, mix together the ground flax and water. Stir for 10 seconds and then immediately pour into the skillet mixture. Stir to combine. Now stir in the 1/2 cup oat flour until combined. Season with salt and pepper to taste.

5. Line a baking sheet with parchment paper. Shape lentil mixture into balls. Place on baking sheet. Repeat for the rest.

6. Bake the lentil balls at 180 C for 15 minutes. Remove from oven, gently flip over, and bake for another 11-13 minutes, until golden and firm on the exterior.

7. For the sauce: Add the cranberries, pear, and maple syrup into a medium pot. Bring to a low boil over high heat and then reduce heat to medium. Simmer, uncovered, for 10-20 minutes until thickened. Use a potato masher to mash up the pear.
 

Drink – Pomegranate-Rosemary Spritz

 
drink
 
1. Add 1 cup of water to a small pan with 2-3 sprigs of rosemary, bring to a boil.

2. Add sugar to boiling water and stir until sugar dissolves. Remove from heat, strain rosemary leaves and set to cool. Clean and de-seed pomegranate. Set seeds aside.

4. Pour Prosecco evenly into 4 cocktail glasses. Add 15 ml of peach schnapps, 15 ml rosemary simple syrup, 1 teaspoon lemon juice, 30 ml pom juice and a splash of mango soda water to each glass and stir.

5. Add 1 tablespoon of pomegranate seeds to each glass. Allow the pomegranate seeds time to float to the top of the glass and garnish with 1 sprig of rosemary.
 

Dessert – Pumpkin pie with oat crust

 
dessert
 
1. For the crust: Preheat oven to 180 C and lightly grease a 9-inch pie dish with coconut oil. Add pecans into a food processor and process until a fine crumb forms. Be sure not to process the pecans for too long, or the oil will release. Now add the coconut oil, maple syrup, salt, and flour and process again until the dough comes together. Finally, pulse in the oats until the oats are finely chopped, but still have some texture to them.

2. With your fingers, crumble the dough evenly over the base of the pie dish. Starting from the middle, press the mixture firmly and evenly into the dish, moving outward and upward along the side of the pie dish. Poke 5-6 fork holes into the bottom to let the air escape.
Bake pie crust, uncovered, at 180 C for 10-13 minutes, until lightly golden. Remove from oven and set aside to cool.

3. For the filling: In a small bowl, mix the coconut milk (or almond milk) and all of the pumpkin filling ingredients. If your pumpkin puree is firm and grainy – add this filling into a processor and whirl it until smooth. Pour this filling into the baked crust and smooth out.

4. Bake the pie, uncovered, at 180 C for 30-45 minutes until the pie is semi-firm, but still a bit soft. Watch the crust and cover with tin foil if necessary.
Cool the pie for 2 hours on a cooling rack and then cover with foil and transfer to the fridge overnight to set.
 
Photo via OhSheGlows


Запеченный гусь или жаркое, тушеная красная капуста, горох и морковь, картошка или уютные посиделки с роклетом – именно так выглядит традиционный рождественский ужин во многих немецких семьях. А как насчет более легкого, даже вегетарианского варианта праздничного ужина? При этом вам не придется отказываться ни от сладостей, ни от обильного застолья! Сегодня я хочу предложить вам полезное и вкусное праздничное меню из трех блюд:
 

Закуска – Салат с кудрявой капустой, клюквой и пармезаном

 
vorspeise
 
Ингредиенты:
– два средних кочана кудрявой капусты
– два больших зубчика чеснока
– ¼ стакана лимонного сока
– 3-4 столовых ложки оливкового масла (по вкусу)
– ¼ чайной ложки морской соли мелкого помола
– ¼ чайной ложки черного перца
– 1-2 горсти сушеной клюквы, для украшения
– 1 стакан обжаренных орехов пекан
– 1,5 столовых ложки дрожжей
– 1 столовая ложка оливкового масла
– две щепотки морской соли мелкого помола
 
1. Разогрейте духовку до 150 градусов. Насыпьте на противень орехи пекан и обжарьте в духовке в течение 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета.
2. Мелко порубите листья кудрявой капусты, предварительно удалив стебли. Промойте и просушите полотенцем. Поместите нарезанные листья в большую стеклянную миску.
3. Для заправки: мелко порубите чеснок, добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец и перемешайте. Добавьте заправку к листьям капусты.
4. Для пармезана с орехами пекан: Измельчите орехи пекан, добавьте дрожжи, оливковое масло и соль, перемешайте.
5. Посыпьте салат пармезаном с орехами и клюквой и поставьте в холодильник на 30-60 минут.
 

Основное блюдо – Шарики из чечевицы, грибов и грецких орехов с клюквенно-грушевым соусом

 
hauptgang
 
Ингредиенты:
Для чечевичных шариков:
– ½ стакана сырой чечевицы
– стакан измельченных грецких орехов
– 2 чайные ложки оливкового масла
– два стакана мелко порезанных грибов
– 3 больших зубчика чеснока
– 1 стакан измельченных листьев кудрявой капусты
– 1/3 стакана измельченной сушеной клюквы
– ½ чайной ложки измельченного свежего розмарина
– ½ чайной ложки сухого тимьяна
– ½ чайной ложки сухого орегано
– 1 столовая ложка хересного уксуса
– 2 столовые ложки перемолотых льняных семян + 3 столовых ложки воды
– ½ стакана овсяных хлопьев
– ½-¾ чайных ложки соли, по вкусу
– черный перец
Для соуса:
– два стакана свежей клюквы
– одна груша, очищенная и мелко порезанная
– ½ стакана кленового сиропа
– щепотка соли
 
1. Положите чечевицу в кастрюлю и добавьте 2 ¼ стакана воды. Доведите до кипения и варите 20 минут на медленном огне. При необходимости добавьте воды. Когда чечевица станет мягкой, растолките ее в пюре при помощи толкушки для картофеля.
2. Разогрейте духовку до 160 градусов и обжарьте мелко порубленные грецкие орехи в течение 9-12 минут до золотисто-коричневого цвета. После этого увеличьте температуру в духовке до 180 градусов.
3. В большой сковороде смешайте масло, мелко порубленные грибы и чеснок. Добавьте соль и обжарьте в течение 7-9 минут. После этого добавьте мелко порубленные листья кудрявой капусты, обжаренные грецкие орехи, клюкву, травы и хересный уксус. Обжарьте в течение нескольких минут, добавьте чечевицу и снимите с огня.
4. В небольшой миске смешайте перемолотые льняные семена с водой. Перемешайте в течение 10 секунд и добавьте в сковороду, все перемешайте. Добавьте ½ стакана овсяной муки. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Сформируйте небольшие шарики и поместите на противень, покрытый бумагой для выпечки.
6. Выпекайте при 180 градусах в течение 15 минут. Достаньте шарики из духовки, осторожно переверните и выпекайте еще 11-13 минут до золотисто-коричневого цвета.
7: Для соуса: Смешайте клюкву, грушу и кленовый сироп. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и готовьте 10-20 минут, пока соус не загустеет.
 

Гранатовый коктейль с розмарином

 
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Ингредиенты:
– бутылка игристого вина
– 60 мл персикового шнапса
– 4 чайных ложки свежевыжатого лимонного сока
– 120 мл гранатового сока
– 1 небольшая бутылка газированной воды со вкусом манго
– 6-8 веточек розмарина
– один свежий гранат
– сахар
– 1 стакан воды
 
1. 2-3 веточки розмарина залейте одним стаканом воды и доведите до кипения.
2. Добавьте в кипящую воду сахар и размешайте до полного растворения. Снимите с плиты и охладите. Очистите гранат и извлеките зерна.
3. Разлейте игристое вино в 4 бокала для коктейля, добавьте в каждый стакан 15 мл персикового шнапса, 15 мл розмаринового сиропа, одну столовую ложку лимонного сока, 30 мл гранатового сока и немного газированной воды со вкусом манго. Перемешайте.
5. Добавьте в каждый стакан одну столовую ложку зерен граната. Украсьте стакан веточкой розмарина.
 

Десерт – Тыквенный пирог из овсяных хлопьев

 
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Ингредиенты:
Для теста:
– ¾ стакана половинок орехов пекан
– ¼ стакана кокосового масла первого отжима
– 3 столовые ложки кленового сиропа
– 1/4 чайной ложки сахара
– ½ стакана + 1/3 стакана овсяной муки
– 1 стакан овсяных хлопьев
Для начинки:
¼ стакана консервированного кокосового или миндального молока
– 2 столовых ложки + 1 чайная ложка аррорута
– 1 банка тыквенного пюре
– 6 столовых ложек сахара
– ¼ стакана кленового сиропа
– 1 чайная ложка ванильного экстракта
– 1,5 чайных ложки корицы
– ¼ чайной ложки молотого имбиря
– ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
– щепотка морской соли мелкого помола
 
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму для запекания кокосовым маслом. Измельчите орехи пекан. Добавьте кокосовое масло, кленовый сироп, соль и муку и замесите тесто. Добавьте овсяные хлопья и перемешайте.
2. Раскрошите тесто пальцами в форму для пирога, разомните. При помощи вилки сделайте 5-6 небольших отверстий. Выпекайте при 180 градусах в течение 10-13 минут. Достаньте из духовки и охладите.
3. Для начинки: В небольшой миске смешайте кокосовое или миндальное молоко с остальными ингредиентами до получения пюре. Выложите начинку на тесто и равномерно распределите.

4. Выпекайте пирог в течение 30-45 минут при 180 градусах. После этого поставьте на два часа в холодильник.

December 22, 2015
Category - food
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25 Kommentare

  1. Hallo Kathi,

    bei dem Rezept muss ich ein bisschen schimpfen:
    (Im Folgenden bezogen auf die deutsche Variante.)

    1) Es sind extrem viele Tippfehler in den Zutatenlisten. Also wirklich extrem viele.

    2) Die Übersetzungen.
    2.1) Teilweise ungenau: Beispielsweise ist “nutritional yeast” im Deutschen “Nährhefe”, bzw. besser bekannt als “Nährhefeflocken”. Wer sich in der vegetarischen/veganen Küche bewegt, weiß das vermutlich – aber was ist mit den Anderen? Unter dem Stichwort Hefe findet man eigentlich keine Nährhefe, sondern Backhefe, die nichts in einem Salat zu suchen hat.
    Außerdem ist im Orginalrezept nicht das gemeint, was bei uns als “Grünkohl” verkauft wird, sondern eine zartere Unterart (Palmkohl – engl. lacinato kale). “Richtigen” Grünkohl müsste man länger einweichen oder blanchieren, damit er zarter wird. (Sowas fällt einem auf, wenn man bei nicht gut durchgekochtem Kohl schnell Blähungen bekommt.)
    2.2) In der deutschen Version ist beim Hauptgang Punkt 4 nicht vollständig übersetzt worden.

    3) Dann hätte ich mich darüber gefreut, wenn du noch abgetippt hättest, wie viel Gewicht die Dose Kürbispüree entspricht, bzw. was für eine Menge mit “2 Bund Grünkohl” gemeint ist.

    4) Generell gibt man bei Rezepten an, für wie viele Personen/Portionen sie gedacht sind.

    5) Der Hauptgang ist ein bisschen mickrig. Da hättest du einfach noch das Süßkartoffel-Püree von Oh-She-Glows dazunehmen können. Oder einen Verweis machen, dass dazu Ofengemüse passt oder sowas.

    6) (Ist eher was für euren Programmierer): Ich habe auf meinem 15″-Bildschirm mit einem aktuellen Firefox ziemlich heftiges Aliasing bei den Zutatenlisten (insbesondere den Überschriften). Da könnte man vielleicht was dran drehen?

    Trotz allem vielen Dank für das Rezept und frohe Weihnachten,
    Katja

    1. Hi Katja,

      ich werde das Feedback auf jeden Fall weitergeben und wegen der Seite:
      Wir sind grade dabei eine komplett neue auf die Beine zu stellen und ich hoffe, dass das in den nächsten Tagen klappt :)

        1. Liebe Katja,

          vielen lieben Dank für die Hinweise :)

          Das Rezept habe ich gerade noch angepasst.

          Hab schöne Weihnachten!

          Liebst, Kathi

  2. Mir gefällllt die Idee, aber festlich oder Satt machend finde ich das nicht. Bei uns gibts immer Klöse, vielfältiges Gemüse & einen Braten, wobei ich allerdings kein Fleisch esse,mag das nicht so gern,aber die Soße.
    Die Gerichte würden für mich eher in den Sommer passen, leicht, bekömmlich & lecker! Von daher speichere ich sie mir. :)

    1. Sehe ich genauso – das ganze sieht super lecker aus, aber an Weihnachten ist mir die Tradition doch am wichtigsten und ein paar wenige Male im Jahre darf man auch mal sündigen.

      Darum werde ich auch ich an Weihnachten mein Fondue genießen.

      Aber sonst bleibe ich natürlich beim Health Food!

  3. Coole Ideen! Zwar werde ich meine Familie nicht von der Gans abhalten können (will ich eigentlich auch gar nich ;)) aber eine Pumkin Pie wollte ich schon immer mal backen. Wenn sie dann noch ein bisschen gesünder ist, umso besser.

    Liebste Grüße,
    Nina von http://www.ninaconinaco.com

  4. Das sind sicher alles gute Rezepte (vorallem der Granatapfel-Rosmarin Spritz… naja eigentlich nur der Granatapfel-Rosmarin Spritz…)
    Zu Weihnachten ist es bei uns jedoch immer was “ungesundes” – da wird geschlemmt, bis sich die Balken biegen.. (naja so schlimm ist es auch wieder nicht… )
    Aber wenn ich in der Rezeptangabe schon ‘Grünkohl’ lese…. naja
    ist nicht so meins…

  5. An Weihnachten ist es für mich absolut wichtig ordentlich reinhauen zu können! Vegan oder nicht, Hauptsache es schmeckt!
    Vor Weihnachten werde ich leider nicht mehr dazu kommen, aber nächstes Jahr werde ich auf jeden Fall ein, zwei Rezepte ausprobieren! :)
    Liebe Grüße,
    Elena
    _____________________
    http://annelenafashion.com/